Emperador con aceitunas

ENSALADA DE TOMATES, MAIZ, PIMIENTO

tomates
lechuga
pimiento escalibado o de lata

maiz
cebolla tierna
vinagreta

Limpiar muy bien la ensalada y los tomates. Trocear. Cortar el pimiento en tiras. Lavar y cortar en forma de flor los rabanitos.

La cebolla tierna se corta y se pone con agua y sal un par de horas. Se coloca todo en una bandeja y se aliña en la mesa con vinagreta.

EMPERADOR CON ACEITUNAS

3 rodajas de emperador

una cucharada de sofrito de cebolla
un vaso de vino blanco
100 grs. de aceitunas

un limón
aceite, perejil
medio vaso de agua
pimienta, sal

Se limpia bien el emperador (también puede ser atún) y se pone en una fuente de horno con un poco de aceite, sal pimienta y un chorro de zumo de limón. Se deja macerar un rato.

Se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno precalentado a 180º. Unos 10 minutos.

El sofrito de cebolla se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite y ajo picado si se quiere. Dorarlo bien y añadir el vino. Reducir.

Añadir las aceitunas cortadas y el agua (o caldo de pescado).

Cuando se vaya a comer, se añade el pescado y su jugo, se deja cocer 5 minutos y se sirve enseguida con perejil picado por encima.

FLAN DE NARANJA

125 grs. de azúcar
2 vasos de leche
caramelo

4 huevos
2 naranjas

Batir los huevos y el azúcar. Añadir la corteza rallada de una naranja y el zumo de las dos.
Agregar poco a poco la leche y verter en un molde caramelizado.

Cocer al baño María en el horno, precalentado a 170º. Para saber si está cocido se mete una aguja o alambre y si sale seca ya está en su punto.

Se deja enfriar completamente en el molde. Cuando se coloca en la fuente se puede adornar con tiritas de piel de naranja escaldadas y pasadas por azúcar.

Pasta con verduras

Plato único que suele gustar a todo el mundo.

PASTA CON VERDURAS Y JAMÓN

250 gr. de pasta
2 zanahorias
50 grs. de queso manchego
100 grs. de jamón dulce
un botellin de nata líquida

1 puerro
1 calabacin
un vaso de caldo
media cebolla
pimienta, sal

La pasta puede ser la que más os guste ( espirales, tagliata, lacitos...). Se hierve con mucha agua, sal y dos cucharadas de aceite. Dejarla "al dente"y escurrirla.

Las zanahorias se pelan y cortan en trocitos pequeños. El calabacin, sin pelar, y a trocitos.

El puerro y la cebolla en rodajas finas. Se pone todo a sofreír con un poco de aceite. 

Cuando está la cebolla trasparente se añade el queso cortado en trozos pequeños. Cuando se deshace se agrega el jamón, también a trocitos y el vaso de caldo. Puede ser de pastilla.

Se mezcla con las verduras y la pasta. Cuando está muy caliente se añade la nata líquida que habremos calentado en otro cazo.  

HELADO DE HIGOS

300 gr. de nata
4 cucharadas de azúcar

6 higos
2 huevos

Se baten las yemas con el azúcar, se añaden los higos pelados y se tritura. Se agrega la nata montada y por último las claras montadas a punto de nieve.

Se coloca en un molde forrado con papel film y se mete en el congelador por lo menos tres horas.

Unos diez minutos antes de tomarlo se desmolda y se adorna con rodajas de higos.
Se puede acompañar con coulis de frambuesa.

Para algún día especial...

 La salsa del pescado da un poco de trabajo...  

ENSALADA CON BURRATA

burrata
jamón dulce
manzana liofilizada
pimienta  negra

2 tomates
ensalada
menta fresca
vinagreta

En este caso la burrata era con trufa, pero la normal está muy bien. Se corta y se reparte en los platos. Se pone medio tomate cortado por plato.

Se corta ensalada y un poco de menta y se coloca al lado de la burrata. Por encima se pone una cucharada de manzana liofilizada (el sabor ácido y la textura crujiente le va muy bien).

En el centro jamón dulce cortado en virutas. En el último momento se rocía con pimienta negra recién molida y vinagreta.

En vez de ensalada se puede poner rúcula. Entonces no pongáis menta.

MERLUZA CON GAMBAS

una merluza
200 grs. de gambas
vino blanco
mantequilla
aceite

2 zanahorias
media cebolla
medio puerro
harina
pimienta, sal

La merluza tiene que ser sin piel ni espinas. Los dos trozos que quedan, se lavan y se repasan para que no tengan ninguna espina. 

Se cortan  trozos largos  de ración, se rebozan con un poco de harina y se fríen un momento en aceite muy caliente. Vuelta y vuelta para sellarlos.

Las gambas se fríen un poco, se pelan y se reservan. Las cabezas y las pieles se ponen en un cazo con medio litro de agua buena y se  hierven un cuarto de hora. 

Las cabezas se van chafando para que suelten bien toda la sustancia. Cuando se enfrían un poco se pasan por el "chino" apretando mucho. El caldo se reserva.

Las zanahorias, puerro y cebolla se cortan en trocitos y se sofríen en aceite. Primero tapado y luego sin tapa para que se doren. Se añaden los tomates y se sigue friendo 10 minutos.

Se añade una cucharada de harina, sal, pimienta y una copita de vino blanco. Se deja cocer cinco minutos revolviendo y se añade el caldo en el que han cocido las gambas.

Cinco minutos más de cocción y pasarlo por el pasa purés. Se añade una cucharada de mantequilla y a última hora se calienta.

En una fuente para horno se ponen los filetes de merluza y las gambas. La salsa, caliente, por encima y diez minutos en el horno precalentado a 180º.

En el plato de la foto las gambitas eran congeladas y la salsa hecha  con cabezas de gambas frescas que tenía congeladas por mi de otro día.

NARANJAS CON MIEL Y PIÑONES

Pelar las naranjas sin dejar nada de piel blanca. Cortarlas en rodajas y por encima poner miel y piñones.  Podéis añadir una bola de helado.

Ensaladilla rusa

Un clásico de siempre...

ENSALADILLA RUSA

patatas
zanahorias
judías verdes
guisantes

atún en lata
salsa mayonesa
huevos cocidos
pimienta, sal

Las verduras se cortan en cuadraditos pequeños y se hierven por separado. El atún,en lata,se pone a escurrir  y se junta con las verduras cocidas.

Se hace salsa mayonesa con bastante limón y pimienta y se añade al preparado anterior dando muchas vueltas para que quede bien unido.

Se coloca en una bandeja y se adorna con huevo duro y pimiento rojo. Si no se va a comer enseguida se cubre con film transparente.



                                                          COCA CON CREMA

2 láminas de hojaldre
2 claras de huevo
60 grs. de azúcar

50 grs. de piñones
crema pastelera

Hacer una crema pastelera con un cuarto de L. de leche, dos yemas de huevo, 50 grs. de azúcar, 20 grs. de maicena y un trocito de piel de limón.

Extender una lámina de hojaldre sobre papel sulfurado. Cubrir con la crema fría y tapar con la otra lámina de hojaldre. Cerrar los bordes.

Montar las dos claras a punto de nieve flojo y añadir el azúcar. Cubrir el hojaldre, espolvorear con los piñones y un poco más de azúcar y meter en el horno precalentado a 180º. Tarda en estar cocido el hojaldre una media hora.

Menú vegetariano

Un menú vegetariano...

ENSALADA CON FRESONES Y QUESO

lechuga
escarola
rúcula

fresones
queso de Parma
vinagreta

Limpiar muy bien las ensaladas y los fresones. Cortarlo todo, poner el queso a láminas por encima y aliñar en la mesa con vinagreta. El vinagre puede ser de Módena o de frambuesa.

CANALONES DE SAMFAINA

canalones
samfaina (pisto)
una cucharada de harina

salsa bechamel
queso rallado
mantequilla

Se hierven las placas de macarrones. A los diez minutos se escurren y se ponen en  agua fría. Cuando están fríos, se van poniendo encima de un trapo limpio, uno al lado del otro. 

Se hace la samfaina y se le añade una cucharada de harina. Se deja cocer 5 minutos más.
También se le puede añadir una cucharada de vino blanco.

Cuando está fría, se pone una cucharada encima de cada placa de canalón y  cuando está repartida toda la samfaina, se van enrollando los canalones.

Una fuente de horno se unta con mantequilla y se van poniendo los canalones con la parte del cierre hacia arriba. Solamente una capa. Se cubren con salsa becamel, queso rallado y bolitas de mantequilla. 

A última hora se meten en el horno, precalentado a 180º hasta que se doren y estén muy calientes.

MACEDONIA

                                         Peras, manzanas, melocotones...