Risotto

RISOTTO CON ESPÁRRAGOS

4 tacitas de arroz
1 manojo de espárragos
1 vasito de vino blanco
1 litro de caldo (o pastilla)

1 cebolla
mantequilla
queso de Parma
pimienta, sal

Sofreír la cebolla, picada fina, en un poco de aceite. Cuando empieza a ponerse transparente
añadir los espárragos lavados y cortados en trocitos, pimienta y sal. 

A los cinco minutos más o menos incorporar el vino y dejar cocer cinco minutos más. Agregar el arroz, dar unas vueltas e ir incorporando el caldo caliente poco a poco.

Se tiene que ir removiendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté cocido. De diez a quince minutos. Tiene que quedar caldoso y reposar tres o cuatro minutos.

Servir con queso de Parma recién rallado.

Todos lo risottos se hacen con el mismo sistema:

Arroz tipo "bomba". No parar de remover. Se puede añadir un poco de crema de leche al final. El vino se puede suprimir.

Sale muy bueno con alcachofas cortadas en láminas o con champignones o cualquier clase de setas.

PECHUGA DE PAVO MARINADA

una pechuga de pavo
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite

medio limón
salsa de soja
pimienta, sal

Hacer zumo con el medio limón y mezclar con los demás ingredientes. Cubrir la pechuga de pavo y dejar en maceración un par de horas dando vueltas de vez en cuando.

Meter en el horno, precalentado a 170º, una media hora hasta que esté dorado y cocido. Regar con la salsa varias veces.

Cortar en lonchas y servir con escarola y granada. Se pueden poner brotes de soja y aliñar con una vinagreta con una cucharada de miel y un poco de cebolla picada muy fina.

La salsa de la pechuga se sirve aparte, caliente.

PANELLETS DE ALMENDRA

Postre típico en Cataluña para Todos los Santos.

El año pasado pusimos los panellets de piñones. Estos se hacen igual pero se rebozan con almendra picada.  Salen un poco mas baratos.

Una variación de pasta y una buena tarta.

ENSALADA VARIADA

Escarola muy limpia y seca, rabanitos y tiras de apio. 

TALLARINES CON VERDURAS

Para acompañar carne asada o a la plancha.

Se pueden hacer cuando han sobrado tallarines o espagueti. Poner toda clase de verduras. Estos llevan: zanahoria, puerro, cebolla y pimiento verde. 

Se sofríen las verduras con un poco de aceite, se añade salsa de tomate y se junta con los tallarines.

Si es para primer plato se pone queso rallado aparte. También se pueden gratinar.

TARTA DE UVAS

                                                

Se hace una tarta redonda con pasta brisa y se mete en el horno cubierta con papel de horno y garbanzos crudos encima para que no suba la masa.

Cuando está dorada se saca del horno y se deja enfriar. Se rellena con una capa fina de crema pastelera y encima se ponen las uvas peladas (mejor si se quita alguna semilla).

Se recubren con una glasa de mermelada de albaricoque.

Me quedé sin uvas y añadí un plátano cortado en lonjas finas...

Patatas reales

No sé de donde viene el nombre porque son muy baratas...

PATATAS REALES

8 patatas
250 ml. de crema de leche
250 ml. de leche

queso rallado
nuez moscada
pimienta, sal 

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio cm.

Hervirlas con la mitad de la leche y de la crema de leche, sal y pimienta y nuez moscada durante sólo unos minutos para que no se rompan (es mejor ir haciéndolo por tandas).


Colocarlas en filas, a caballo, sobre una fuente engrasada de horno.

Poner por encima la leche y crema de leche que habíamos reservado, y lo que ha quedado de hervirlas. 

Espolvorear con queso rallado abundante y meter a horno medio hasta que las patatas estén blanditas y doradas. 

Deben quedar jugosas, o sea que si hace falta se añade más mezcla de leche y crema.


A los niños les suelen gustar y son un buen acompañamiento para carne a la plancha, hamburguesa etc...

PASTAS DE TÉ

La receta está en galletas de Navidad. Cuando están hechas, se pintan con chocolate negro deshecho al baño María con un poco de mantequilla.

Un poco de fruta cortada iría muy bien...

Patatas con anchoas

PATATAS CON ANCHOAS

patatas hervidas
salsa mayonesa

anchoas

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y hervirlas. También se pueden hervir con piel y pelar y cortar después. Extenderlas en una fuente, cubrir con mayonesa y colocar las anchoas por encima. Tapar con papel film y meter en la nevera hasta el último momento.

En vez de anchoas se pueden poner filetes de sardinas en lata. Más baratito...

PECHUGAS AGRIDULCES

4 pechugas
4 rodajas de piña de lata
aceite

2 manzanas
unas cuantas pasas
pimienta, sal

Salpimentar las pechugas y ponerlas con aceite en una cazuela a fuego lento. A mitad de cocción añadir las manzanas cortadas finas y las rodajas de piña troceadas. 

Subir el fuego para que las pechugas se doren y añadir el zumo de la piña y las pasas, previamente remojadas en agua una media hora. Acabar la cocción a fuego lento.

SANDÍA

                                                            Cortada fina para variar...

Ensalada con espárragos

ENSALADA CON ESPÁRRAGOS

un manojo de espárragos verdes
ensalada variada
pimiento escalibado
crema de leche

1 tomate
maiz
vinagreta
pimienta, sal

Hervir los espárragos "al dente". Dejar un trozo grande de las puntas y lo demás cortarlo en rodajas. Lavar y cortar el tomate en trocitos.

Las ensaladas también se cortan y se juntan con lo anterior. Se pone en una fuente y adornando, se va colocando el maíz, los pimientos cortados en tiras y los espárragos.

Se hace una vinagreta con vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le añaden dos o tres cucharadas de crema de leche, se remueve bien y se sirve en salsera.

ARROZ CON ALMEJAS

medio kg. de almejas
1 cebolla
300 grs. de arroz
caldo de pescado o agua

un pimiento verde
un diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Lavar las almejas media hora en agua con sal. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela, tapadas, para que se abran. 

En cuanto empiezan a abrirse hay que ir sacándolas para que no se resequen. Quitarles media cáscara y reservar el agua que sueltan. Tapar con un trapo.

Pelar y cortar pequeño la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en trozos un poco más grandes.

Sofreír las tres cosas en aceite, primero tapado y cuando la cebolla se pone transparente se destapa y que vaya haciéndose poco a poco hasta que empiece a dorarse.

Añadir el arroz, de grano redondo, rehogar un poco y echar el caldo o agua con sal. El doble de agua que de arroz. Añadir el agua, colada, de abrir las almejas. Se puede poner azafrán par darle sabor y color.

Tiene que hervir fuerte 10 minutos, se añaden las almejas y que hierva flojo unos minutos más. Reposar 5 minutos. Espolvorear con perejil picado. 


Caldo de pescado:

3 huesos de rape, 4 ramitas de perejil, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco y 3 litros de agua.

Los huesos se ponen en una cacerola con el agua. Cuando hierve fuerte se espuma y se añaden la cebolla y el puerro cortados en trozos. Cuando vuelve a hervir se añade lo demás.

Fuego lento media hora y espumar. Reposar un rato y colar. Se puede congelar dos   semanas.

MELOCOTONES CON MOSCATEL

En vez de moscatel se puede poner vino dulce