FELIZ 2014

Os deseo lo mejor para este año que vamos a empezar !!

Año Nuevo

Pollo de corral, que antes era el plato de los Domingos...Se puede hacer lo mismo con capón o pularda.

Para empezar un poco de salmón ahumado con pepinillo, huevo duro y pan integral tostado en el momento si puede ser. Mantequilla y un poco de limón.

POLLO ASADO de CORRAL

un pollo
una copita de coñac
aceite

1 cebolla
2 tomates
pimienta, sal

El pollo, bien limpio, se ata y se unta por dentro y por fuera con sal y pimienta. Se pone en la cazuela con la cebolla, aceite y tomates y se  deja cocer despacio y tapado. Se puede poner un diente de ajo.

A media cocción se echa el coñac o jerez.  También se puede hacer en el horno.

Las verduras se cuecen y sofríen por separado.

CRUMBLE de MANZANA

Es un postre típico de Inglaterra

1kg. de manzanas

100 gr. mantequilla

30 grs. de nueces

1 taza de harina

1 taza de azúcar
ciruelas pasas

3 cucharadas azúcar

Se pela un kg. de manzanas y se cortan en trozos. Las mejores para esta receta son : Reineta o Golden.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de azúcar y cuando se hace caramelo, se echa la manzana y se tapa. Se deja cocer hasta que la manzana está tierna.

Las ciruelas, sin hueso, se ponen en agua por lo menos una hora. Después se cortan por la mitad. Las nueces se cortan en trocitos.

Untar una fuente de horno con mantequilla, poner una capa de manzana y encima ciruelas y nueces partidas. Se cubre con otra capa de manzana.

El azúcar, harina y mantequilla se van uniendo entre sí, desmenuzándolo con las manos hasta que quede como arena. 

Se esparce encima de la manzana y se mete en el horno hasta que se dore.

Servir caliente acompañado de crema de leche o helado de vainilla. 

Aperitivos

Algunas ideas para los aperitivos de fin de año.

GALLETAS de QUESO

100  grs. de queso rallado
2 cucharadas de leche
pimienta

100 grs. mantequilla
100 grs. harina
sal

Mezclar bien todos los ingredientes y  meter la masa que resulta, en la nevera.

Al cabo de una hora, se estira con el rodillo y se van haciendo galletas o bastoncitos. Se ponen encima de papel sulfurizado dejando separaciones de 5 cm.

            

Meter en horno medio hasta que se empiecen a dorar los bordes.

Guardar dentro de una lata si no se toman en el día.

ACEITUNAS

Una manera diferente de presentarlas. Pinchadas en un pomelo o en una naranja.

FOIEGRAS con MANZANA

Trocitos de pan de molde, un trozo de manzana y encima el foie.

Navidad

¡¡¡MUCHÍSIMAS FELICIDADADES!!!  

Voy a estar unos días sin publicar. Si necesitáis algo especial para Año Nuevo, hacérmelo saber e intentaré complaceros. ¡Hasta pronto!

FELIZ  NAVIDAD

Navidad

El clásico segundo plato...Pavo relleno.

1 pava de 3 kgs.
250 grs. de lomo
250 grs. de salchichas
1 vaso de coñac
perejil, ajo, aceite 

100 grs. de orejones
200 grs. de ciruelas 
50 grs. de piñones
100 grs. de aceitunas
pimienta, sal

                             

                                        

Dar un hervor con agua a los orejones y las ciruelas.

Freír las salchichas y el lomo cortado en tiritas, en poco aceite. Salpimentar.

El pavo, bien limpio, se unta por dentro y por fuera con aceite y con una picada de ajo, perejil, pimienta y sal.

Se rellena un lado con lo dulce y el otro con lo salado. Se cose y se mete en el horno unas cuatro horas.

A media cocción se le añade un vaso de coñac. Si hace falta, se va rociando con un poco de agua a medida que va cociendo.  Alrededor se pueden poner cebollitas.

Servir cortado,  con el relleno en otra fuente y la salsa en una salsera.

En un vaso se ponen ramitas de apio para ir picando. 

                                           

Después del pavo y antes de los turrones se puede servir un sorbete de limón. 
Muy apetecible y digestivo.

Pelar y cortar 3 limones. Ponerlos en una trituradora tipo termomix con 200 grs. de azúcar en polvo e ir añadiendo cubitos de hielo a la máxima velocidad hasta que tome la textura deseada. Hay que hacerlo en el momento de tomarlo.

Navidad

Regalo sorpresa!!!

Os lo recomiendo. Una chocolatada entre todos los primos, para hacerse un regalo que no llegue a los 5 euros!!!

Tienen que ejercitar la imaginación y la verdad es que compran cosas chulísimas. Aunque de vez en cuando se oye:  "Tongo, tongo"...

Croixans, ensaimadas, melindros...

Emparedados hechos en casa de jamón dulce y de queso. El pan de molde se pone a congelar y así se pueden cortar las rebanadas más finas. En dos cada una. 

Después de rellenarlas, se cortan en 4 triángulos y se cubren con papel film o con un trapo humedecido.

El pan de barra se unta con tomate, aceite y sal, se pone el jamón serrano y se corta en trozos pequeños.Cuanto más a última hora pongáis el tomate, mejor estará.  

GALLETAS de ALMENDRA

Se ablandan 100 grs. de mantequilla, se mezcla con 120 grs. de almendra cruda rallada, 60 grs. de azúcar, 100 grs. de harina y una pizca de vainilla. Se deja reposar una hora en la nevera.

Se estira con el rodillo, se cortan galletas con el molde y se ponen encima de papel parafinado.

Horno suave hasta que los bordes se doren un poco.

GALLETAS de NAVIDAD

La receta está en galletas de Navidad. 

Navidad

Para que los niños participen...

GALLETAS de NAVIDAD

Decoradas por los nietos 

250 grs. harina
150 grs. azúcar
2 cucharadas crema de leche

250 grs. mantequilla
1 huevo
vainilla, sal

Mezclar harina, azúcar, vainilla y sal. Agregar la mantequilla, el huevo un poco batido y la crema de leche. Mezclar bien, envolver en papel film y meter en la nevera una hora.

Poner la masa encima de papel vegetal, cubrirla con otra hoja de papel y estirar con el rodillo. Este sistema va muy bien para que no se pegue la masa.

Hacer las formas con moldes y meter en el horno, encima de papel vegetal, hasta que se doren los bordes.

Dejar enfriar y...¡ a disfrutar con los niños !

Ahora os pongo una receta de rosbif al horno que me ha pedido Cristina. Espero que os guste a todos. 

También se puede hacer con solomillo. Entonces el rato de horno es más corto.

ROSBIF al HORNO

Se toma un trozo de lomo bajo de ternera o buey y se    deshuesa.

Se frota con ajo y pimienta y se pone en una fuente en adobo con un poco de aceite y una copita de jerez, durante unas horas.

Luego se mete en horno muy fuerte con un poco de mantequilla.

Antes de terminar la cocción se le añade el jugo del adobo y se sazona con sal. No tarda más de 15 minutos si se quiere rosado por dentro. También se puede hacer en cazuela.

Se puede acompañar con patatas al horno en vez de puré o con puré de manzana. 

Navidad

Este es el caldo que se toma el día de Navidad en la mayoría de los hogares españoles.

Con los cambios correspondientes según la región o la receta familiar.

SOPA de NAVIDAD

                                     
         

200 grs. de carne de cerdo                                                              200 grs. de garbanzos 
300 grs. de oreja de cerdo                                                               500 grs. de patatas
150 grs. de jamón serrano                                                              una ramita de perejil
300 grs. de morcilla                                                                        un poco de apio
200 grs. de tocino                                                                           4 zanahorias
1 hueso de tuétano                                                                         2 cebollas
1 hueso de caña                                                                              4 puerros
media  gallina                                                                                 2 nabos
500 grs. de ternera picada                                                             1 huevo

                                                 macarrones, queso de Parma

Las carnes, menos la morcilla y la ternera, se ponen en 6 litros de agua fría. Cuando hierve, se espuma y se deja cocer una hora tapado.

Se echan los garbanzos remojados desde la víspera, se vuelve a espumar y se deja hervir otra hora. 

Se hace la "pilota"con la carne de ternera picada, un huevo batido, sal, pimienta y perejil picado. Se le da forma redonda y alargada.

Se echa al caldo junto con todas las verduras peladas y cortadas y se deja  hervir otra hora. Siempre debe cocer tapado y a fuego medio. En total debe hervir tres horas.

Cuando faltan diez minutos, poner la morcilla entera, un poco pinchada con un tenedor.

Colar muy bien el caldo y dejarlo enfriar. Se desengrasa metiéndolo en la nevera cuando está frío o pasándolo a través de un lienzo muy fino.

Cuando se va a utilizar el caldo, se pone a hervir y se echan los macarrones y la sal. Se sirve en sopera con el queso rallado aparte.

En una bandeja se pone el resto de ingredientes que se vayan a tomar, procurando que quede bien colocado.

Los macarrones es mejor no ponerlos todos en el caldo para que no se consuma demasiado. Se echan unos pocos y el resto se hierve con agua y después de escurridos se añaden al caldo en el último momento.

En Cataluña se suelen utilizar "gallets"en vez de macarrones.

En la mesa se añade el queso de Parma 

Operación Tupper 7

PECHUGA AL ROQUEFORT

1 pechuga de pollo
100 grs. de queso roquefort
medio botellin de crema de leche

30 grs. de mantequilla
pimienta, sal
cebollino, arroz

Cortar la pechuga en varios trozos, rociarla con limón y ponerla a dorar con un poco de mantequilla. Salpimentar.

Con un tenedor chafar el queso y en el fuego juntarlo con la crema de leche. Se puede hacer en el microondas.

En el momento de tomarlo, calentar con la pechuga.

El arroz, cocido, se aliña con aceite y se añade un poco de cebollino picado. Calentar.

Nochebuena low cost 4

ENSALADA FINISTERRE 

El restaurante Finisterre fue uno de los mejores de Barcelona durante lo años 60 a 80.

El más frecuentado por la burguesía catalana. Esta ensalada estaba en su carta.

4 endibias
media piña natural
1 lata pequeña de palmitos
50 grs. de nueces
mostaza 

una manzana 
salsa mayonesa
2 zanahorias
ketchup
pimienta, sal

Las zanahorias se pelan y se cortan en bastoncitos, la manzana en gajos finos, los palmitos en rodajas más bien finas y la piña y las endibias en trocitos.

La mayonesa, espesa, se mezcla con mostaza, ketchup, sal y pimienta.

Antes de servir, se mezcla todo y se añaden las nueces cortadas en trozos más bien grandes.

MERLUZA AL VINO BLANCO

800 grs. de merluza
20 gr. harina
500 grs. de patatas
1 copita de vino blanco
nuez moscada, queso rallado

80 gr. mantequilla
1 cebolla
1 huevo
1 limón
pimienta, sal

Las espinas y la piel de la merluza se hierven en un cuarto de litro de agua con la cebolla cortada en cuatro trozos y un poco de sal, durante 20 minutos.

La merluza, en filetes, se pone en una fuente de horno con el vino, zumo del limón, sal  y 30 grs. de mantequilla. Se tapa y se mete en el horno hasta que esté cocida.

Derretir 40 grs. de mantequilla, añadir la harina, dorar un momento y  añadir el caldo de las espinas y el jugo que ha soltado la merluza.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y  dejar cocer a fuego lento quince minutos. Fuera del fuego se le añade una yema de huevo.

Se hace un puré de patata muy espeso, se pone en una manga con boquilla rizada y se hace un cordón alrededor de una fuente de hornear.

Se pone un poco de salsa en el centro de la fuente, encima el pescado y, cubriéndolo, el resto de salsa. 

Se espolvorea con queso rallado y mantequilla y  se mete en el horno a gratinar.
Se puede adornar con trufa cortada en rodajitas finas.

Este plato puede hacerse con filetes de lenguado en vez de merluza. O poner la merluza en supremas.

ISLA FLOTANTE

medio litro de leche
almendras garrapiñadas
2 cucharaditas de maicena

6 huevos
200 grs.  de azúcar
corteza de limón

Caramelizar un molde de flan con tres cucharadas de azúcar. Picar las almendras.

Batir las claras a punto de nieve y añadir dos cucharadas de azúcar. Agregar las almendras y verterlo en el molde. Ponerlo en el horno al baño María, hasta que al meter una aguja salga limpia.

Las yemas se baten con el resto de azúcar hasta que queden blanquecinas, se añade la maicena y la leche poco a poco, con una cucharadita de ralladura de limón o de naranja o  un poco de vainilla.

Se pone a fuego flojo, al baño María y se va dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que desaparezca la espuma y quede la cuchara brillante.

En este momento hay que retirar la crema del fuego y cambiarla de recipiente, dando vueltas hasta que se enfríe un poco. Cubrir con film transparente para que no se forme costra.

Es la crema más delicada de hacer. Si se corta, se puede arreglar añadiéndole una cucharada de agua fría fuera del fuego y batir muy fuerte. 

Operación tupper 6

Una pizza diferente...

ESCALOPAS al ORÉGANO

contraplana
pan rallado
salsa de tomate
queso Emental
1 huevo
orégano
aceite
sal

La carne se corta en lonchas muy finas y se pule bien. Salpimentar, rebozar con huevo y pan rallado y  freír  vigilando que no se ricen los bordes.

Encima de cada trozo de carne se pone una capa de salsa de tomate, una loncha de queso, otra capa de salsa de tomate, orégano y un hilo de aceite de oliva.

Cuando se vaya a comer, se mete en el microondas hasta que empiece a deshacerse el queso.

Podéis llevaros también una ensalada o una sopa. La fruta que no falte.