Setas gratinadas

TOSTA DE SETAS 

500 grs. de ceps
nata líquida
cebolla sofrita
pan de molde

salsa de tomate
queso rallado
mantequilla
pimienta, sal

Una cucharada de sofrito de cebolla. Se le añade un poco de mantequilla y las setas lavadas y cortadas en lonjas.

Cuando absorben el líquido se agregan 3 cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de jerez, sal, pimienta y 4 cucharadas de nata líquida. Se deja espesar.

Se hacen tostadas con el pan de molde. Encima se ponen las setas. Se espolvorean con queso rallado y se gratina.

Alrededor se puede poner ensalada o rúcula.

HAMBURGUESA CON SALSA

4 hamburguesas
salsa perrins
media pastilla de caldo
un vaso de agua

una cebolla
un limón
aceite
pimienta

Cortar la cebolla en láminas y pocharla con un poco de aceite. Cuando empieza a dorarse añadir un vaso de agua caliente y una pastilla de caldo.

A los cinco minutos agregar el zumo de medio limón pimienta y salsa Perrins. Hacer las hamburguesas a la plancha, muy poco, y añadirlas a lo demás. Cocer cinco minutos.

Esta receta va muy bien para el día que han sobrado hamburguesas. Cuando esperabais a más gente a comer y a ultima hora llaman que no vienen... Al día siguiente se las dais disfrazadas...

TARTA DE QUESO

una terrina de queso filadelfia
3 cucharadas de maicena
9 cucharadas de azúcar

3 huevos
3 yogures
ralladura de limón

Batir las yemas con el azúcar, añadir el queso , los yogures y la ralladura de limón. Seguir batiendo. Mezclar la maicena a mano. Por último las claras a punto de nieve. 

Poner en un molde de bizcocho previamente engrasado con mantequilla.  Meter a horno suave hasta que esté cocido. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con azúcar polvo.

También se  pueden añadir dos cucharadas de pasas de Corinto en la mezcla.

A mi me encanta con un coulis de frambuesa por encima: Se pone un bote de mermelada de frambuesa en un cazo con tres cucharadas de agua, una de azúcar y media de zumo de limón. Se deja hervir 5 minutos y se pasa por un colador (en caliente).

Huevos con cebolla

HUEVOS LYONESA

5 huevos
50 gr. de mantequilla
pimienta

3 cebollas
perejil
sal

Cortar las cebollas en láminas y ponerlas en una sartén con la mantequilla derretida. Se sofríe a fuego muy lento y tapado hasta que la cebolla está muy blanda y empieza a dorarse.

Sazonar con sal y pimienta, extender en una fuente de horno y poner las claras de los huevos encima. Reservar las yemas, sin que se rompan , en un plato.

Se mete en el horno, precalentado a 160º hasta que las claras se vuelven de color blanco. Con cuidado se ponen la yemas encima y se vuelve a meter en el horno unos minutos.

Si se pone todo a la vez, las yemas se secan demasiado. Espolvorear con perejil picado. Si lo queréis hacer más ligero se puede poner aceite en lugar de mantequilla.

Se puede acompañar con arroz blanco. 

LOMO CON CHAMPIÑONES

medio kg. de lomo

medio kg. de champiñones

mantequilla

una cerveza
acceite
pimienta, sal

Poner el lomo con la cerveza en adobo toda la noche. Tapado con papel film.

En una cazuela, con aceite y un poco de mantequilla, dorar el lomo. Añadir la cerveza y cocer unos veinte minutos.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Añadir a la cazuela y cocer diez minutos más. Cortar el lomo finito y servir muy caliente.

PERAS Y GRANADA

No le hace falta azúcar.

Setas

Aprovechemos las setas !

ENSALADA INVERNAL

Escarola, naranja a gajos sin la segunda piel, granada y queso idiazabal ahumado.

Aliñar con vinagreta y una cucharada de miel en el último momento.

CARNE CON SETAS

medio kg. de ternera pulida
medio kg. de setas variadas
aceite, ajo
un vaso de vino blanco

una cebolla
salsa de tomate
harina
pimienta, sal

Todas las setas son buenas. Con la carne de hoy he puesto: rovellons, gírgolas, ceps y champiñones. Pero todas van bien.

Se lavan las setas. Se dejan escurrir mucho rato y se secan con un trapo. Se saltean con aceite y un poco de ajo picado. Se reservan.

La carne cortada en lonchas finas se pasa por harina y se fríe, muy poco, con aceite. 
Con el mismo aceite (sacando un poco si hay demasiado) se sofríe una cebolla picada.

Cuando está muy dorada, se añade un vaso de vino y dos cucharadas de salsa de tomate.
A los cinco minutos un vaso de caldo o agua y la carne. 

Se deja cocer despacio media hora y se agregan las setas y un poco más de agua si hace falta.
Cocer diez minutos más y servir.

PASTEL CON MANZANA Y CHOCOLATE

3 manzanas
50 grs. de harina
60 grs. de almendras tostadas
medio vaso de leche
100 grs. de chocolate negro

50 grs. mantequilla
2 huevos
100 grs. de azúcar
canela
levadura en polvo

Pelar las manzanas, cortarlas en pedazos pequeños y hervirlas en poca agua con un poco de canela. Tienen que quedar un punto crudas. Escurrir.

Batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla derretida y la mitad de las almendras trituradas. Añadir la harina mezclada con una cucharadita de levadura. Sin batir.

Agregar poco a poco las claras montadas a punto de nieve y después los trocitos de manzana.

Ponerlo en un molde engrasado con mantequilla y meterlo en el horno precalentado a 150º. Una media hora. Hasta que al meter un alambre salga limpio.

Cuando se enfríe, se desmolda y se cubre con una capa muy fina de chocolate. Se adorna por encima con el resto de almendras picadas. 

El chocolate se  deshace con un poco de agua al baño María. En vez de manzanas se pueden poner peras.

Higos y mozzarela y appel pie

HIGOS Y MOZZARELA

Cortar la mozzarela en rodajas y ponerla a macerar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Lavar los higos y cortarlos en rodajas. En el momento de ir a comer colocar los higos y la mozzarela alternando.

MERLUZA  REBOZADA

En supremas, sin piel ni espinas y rebozada con huevo y harina. Buenísima...
Unas patatitas o algo de verdura para acompañar.





Uno de mis postre preferidos...

APPEL PIE

200 grs. de harina
media tacita de agua
100 grs. mantequilla fría
nuez moscada

medio huevo
5 manzanas
azúcar
canela

En un bol se pone la harina con la mantequilla y se va cortando con un cuchillo hasta que esté unido.

Poco a poco se añade el agua, muy fría, con media cucharadita de sal disuelta y el medio huevo batido. Se sigue cortando y cuando esté bien unido se pone sobre una encimera.

Sin amasar, se estira con el rodillo y se cubre un molde reservando la mitad de la pasta.

Se espolvorea (la pasta del molde) con 3 cucharadas de azúcar y se colocan las manzanas cortadas a gajos muy finos. Formando círculo y a caballo, bien juntos. 

Se cubren con 5 cucharadas de azúcar,se espolvorean con canela y nuez moscada y se rocían con unas gotas de agua y unas cuantas bolitas de mantequilla.

Se cubre con la pasta reservada, uniendo los bordes y se pinta con el  huevo que ha sobrado batido.

Se mete en el horno precalentado a 160º sobre una hora. Se tiene que dorar.

Es mejor tomarlo caliente, acompañado de crema de leche.

Si las manzanas no se colocan bien, no sale tan bueno. ¡ un poco de paciencia!..