Acompañamientos: patatas

Para acompañar carnes o pescados.   Para variar de las patatas fritas...

PATATAS RALLADAS

400 grs. de patatas
100 grs. de mantequilla

2 puerros
pimienta negra, sal

Lavar y cocer las patatas. Pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Salpimentar y rociar con 50 grs. de mantequilla derretida. Mezclar.

En el resto de mantequilla sofreír los puerros cortados en rodajas.También los podéis sofreír con aceite.

Poner las patatas en una fuente de horno y cubrir con los puerros. Meter en el horno, precalentado a 200º , durante 10 minutos.

PATATAS A LA CREMA

50 grs. queso Roquefort
una taza de nata líquida
3 cucharadas nueces picadas
una cucharada de vino blanco
una cucharadita de mostaza

4 patatas
mantequilla
perejil picado
pimienta
sal

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Hervir con agua y sal.  

Aplastar el queso con un tenedor. Añadir la mostaza, la nata, el vino y las nueces. Sazonar con sal y pimienta.

Poner las patatas en una fuente de horno y cubrir con la salsa. Por encima trocitos de mantequilla. Meter en el horno, precalentado a 200º , hasta que empiece a dorarse.

Espolvorear con perejil picado. Se puede hacer con queso de Cabrales o Gorgonzola.

Huevos al nido

Un plato único y una buena tarta

HUEVOS AL NIDO

puré de patata
mantequilla
50 grs. de jamón serrano
una copita de jerez

6 huevos
2 yemas
salsa de tomate
salsa bechamel

El jamón se corta en trocitos y se pone a dorar con 30 grs. de mantequilla. Se añade un cucharon de salsa de tomate  y el jerez y se deja cocer cinco minutos.                   

Se hace el puré de patatas o se pone de bolsa. Se bate bien y se añade una yema de huevo. Tiene que  quedar espeso.

Con el puré se cubre el fondo de una fuente redonda y se hace una pared alrededor.Se pone en el fondo del "nido" la mezcla de jamón y tomate y encima los huevos blandos o mollets.

Se hace una salsa bechamel clarita. Fuera del fuego  agregar una yema y poner en la fuente cubriendo los huevos. Debe estar todo muy caliente. 

Se puede meter unos minutos en el horno para que se gratine pero vigilando que los huevos no se pongan duros.

Se puede hacer con huevos escalfados.  Son más fáciles.

En la bechamel se puede poner trufa picada.

TARTA DE MANDARINAS

8 mandarinas
150 gr. harina
levadura en polvo
80 gr.mantequilla
mermelada de albaricoque                                                                                                                                                                       

2 huevos
vainilla
crema pastelera
100 grs. de azúcar

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla y seguir batiendo. Añadir media cucharadita de vainilla y una cucharadita de levadura en polvo mezclada con la harina.

Unir con suavidad y poner en un molde de tarta grande, que se habrá engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horno medio. 

Cuando está hecho se pone sobre una rejilla y cuando se enfría del todo se rocía con el zumo de tres mandarinas.

Se cubre con una capa de crema pastelera hecha con dos yemas de huevo, un vaso de leche, dos cucharadas de azúcar, ralladura de  piel de limón y una cucharada rasa de maicena.

Encima se ponen gajos de mandarina y se napa con mermelada de albaricoque clarita.

Se pueden poner medias nueces en vez de mandarina.

Berenjenas rellenas

Son muy buenas. Os gustarán.

BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

2 berenjenas
250 grs. de champiñones
50 grs. de crema de queso
pan rallado
mantequilla

media cebolla
perejil, tomillo
albahaca
aceite
pimienta, sal

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Hervirlas en agua con sal y ponerlas a escurrir durante un buen rato.

Con ayuda de una cucharita vaciarlas sin que se rompa la piel y picar la pulpa.

Pelar y picar la cebolla. Ponerla a sofreír con un poco de aceite. (Si tenéis la cebolla ya sofrita  mucho mejor, ponéis una cucharada). Cuando está casi hecha añadir la berenjena.

Los champiñones pelados y picados se sofríen con mantequilla hasta que se doren un poco y se añaden a la cebolla. Salpimentar.

Fuera del fuego se agrega el queso aplastado con un tenedor, perejil y un cuarto de cucharadita de tomillo o albahaca picados. 

Rellenar las berenjenas con esta mezcla y  espolvorear con queso y pan rallado. Rociar con mantequilla derretida.

Se meten en el horno precalentado a 190º durante media hora. Hasta que se doren por encima.

El queso que venden en lonchas, envueltas individualmente va muy bien. Se ponen 4 o 5 lonchas.


Al relleno se le puede añadir un poco de arroz hervido. Entonces se ponen menos champiñones.

CARNE A LA PLANCHA

Hacer la carne en el último momento y acompañar con patatas avellana o ensalada.

FLAN CON AROMA DE NARANJA

3 vasos de leche
150 grs. de azúcar
azúcar para caramelo

una naranja
4 huevos

Poner tres cucharadas de azúcar en un molde de aluminio. Acercarlo al fuego e ir moviéndolo para que se haga caramelo. ( Tener mucho cuidado, quema mucho).

Se hierve la leche y cuando sube, se apaga el fuego y se añade el azúcar y la ralladura de la piel de la naranja. Se tapa y se deja en infusión un cuarto de hora. 

Se baten suavemente los huevos y se añade la leche poco a poco, para que no se forme espuma. Comprobar que el azúcar se haya disuelto.

En vez de ralladura de naranja se puede poner de limón.

Meterlo en el horno, al baño María, hasta que esté cuajado. Se sabe que lo está, cuando al meter un palito, sale limpio.

Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Se puede acompañar con piña cortada en trocitos.

San Valentin

Mañana será 14 de Febrero, día de los enamorados...

También hace dos años que empecé el blog. Quiero daros las gracias a todos los que me vais siguiendo y espero que lo que publico siga sirviéndoos de ayuda.

Me encantaria que me dijeseis vuestras preferencias... ¡¡ Animaros a pedirme cosas!!

REINA DE SABA

125 grs. chocolate
125 grs almendras molidas
125 grs. mantequilla
2 cucharadas de agua

50 gr. de harina
125 grs. de azúcar
4 huevos
vainilla

Se parte el chocolate en trozos pequeños y se pone en un cazo con dos cuch. de agua, al baño María, para deshacer el chocolate.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Se bate con el azúcar, se añaden las yemas  y después el chocolate cuando se ha enfriado un poco.  

Cuando está bien unido, añadir la almendra y la harina mezclándola suavemente. Luego una pizca de vainilla y las claras montadas a punto de nieve. La tercera parte moviendo bastante y el resto con cuidado.

Poner en un molde redondo engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y meter a horno medio, precalentado, unos treinta minutos. 

El centro del bizcocho tiene que quedar un poco crudo. Cuando se ha enfriado del todo se recubre con chocolate fundido.

Se ponen 60 grs. de chocolate negro al baño María. Cuando está deshecho se añaden, fuera del fuego, 40 grs. de mantequilla poco a poco.

Se recubre el bizcocho empezando por encima y después los lados. Adornar con alguna almendra.

Tiempo de alcachofas

 Están buenísimas. Comprarlas grandes. Van mejor para rellenar.

ALCACHOFAS RELLENAS

Se limpian las alcachofas y se sacan las hojas más duras. Se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de limón.

Cuando están cocidas, al dente, se ponen a escurrir boca abajo. Cuando se enfrían se acaban de quitar las hojas duras y se abren en el centro con una cucharita.

Se rellenan con una salsa bechamel espesa a la que se han añadido trocitos de jamón serrano.

Por encima se pone queso rallado y un poco de mantequilla. A última hora se meten en el horno precalentado, hasta que empiezan a dorarse. Unos 10 minutos.

PICANTONES EN COCOTTE

Tres pollos "picantones", una copita de coñac, 2 copitas de jerez, 250 grs. de cebollitas,

100 grs. de champiñones, 2 zanahorias, patatas, mantequilla, trufa, sal y pimienta. 

Limpiar los pollos,  atarlos con un cordel y  salpimentar por dentro y por fuera. Se ponen a dorar en aceite.

Cuando están dorados,  añadir las cebollitas y las zanahorias y cuando se doran un poco, el jerez y el jugo de los champignones.

Al cabo de un rato se echan los champignones cortados en láminas y la trufa picada, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento.

Las patatas se cortan en forma de bolitas o cuadrados y se fríen en aceite.

 Cuando ya le falta poco al pollo para acabar la cocción, se  pone en una cocotte (cazuela alargada)y se añaden las patatas, el coñac y un poco de mantequilla. Se rectifica de sal y pimienta.

 Meter en el horno, tapado, una media hora. Se pueden añadir unos guisantes hervidos.

Servir en la misma cocotte enteros o cortados por la mitad. 

BIZCOCHO DE MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Un bizcocho de 4 huevos se corta en tres partes y se rellena con mousse de chocolate. Se vuelve a tapar y se recubre todo de mousse.

Adornarlo con nueces o almendras.

Una cena de invierno

Para combatir el frio...

SOPA DE LENTEJAS

1 cebolla
medio cucharon de salsa de tomate
medio kg. de lentejas cocidas
aceite

1 zanahoria
 1 pimiento verde
pan frito
pimienta, sal

Hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y aceite. Todo cortado a trocitos pequeños. Cuando está bien dorado añadir la salsa de tomate (o tres tomates).

Seguir sofriendo hasta que el aceite salga a la superficie. Añadir las lentejas, dejar cocer cinco minutos y triturar añadiendo el agua necesaria para que quede consistencia de puré.

Servir muy caliente con trocitos de pan frito aparte. Cada uno se los va poniendo para que no se ablanden.

Esta sopa va bien hacerla cuando sobran lentejas guisadas. Se puede congelar.

QUESOS

Una selección de quesos