Guisantes

Aprovechemos los últimos guisantes de la temporada...

GUISANTES ESTOFADOS

1 kg. de guisantes
100 gr. de butifarra blanca
1 hoja de laurel
tomillo

1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Si los guisantes se compran frescos, sin desgranar, se calcula medio kilo por persona.

Si son pelados o congelados, calcular un cuarto de kilo por persona.

Poner los guisantes en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla a cuartos, la butifarra en rodajas, el ajo, el laurel, tomillo, sal y pimienta.

Se añade medio vaso de agua, se tapa y se deja cocer muy lentamente hasta que los guisantes estén tiernos.

También se les puede poner unos taquitos de tocino magro y al final de la cocción, un poco de butifarra negra. Depende de como os gusten de fuertes.

Solos, sin nada de cerdo, están buenísimos. Sobretodo si son frescos...

Si tenéis cebolla sofrita (como os recomiendo siempre) podéis poner una cucharada en vez de ponerla cruda.

SALMÓN A LA NARANJA

5 l0mos de salmón
una cucharada de harina
una cucharada de sofrito de cebolla

dos naranjas
medio limón
pimienta, sal

Poner el sofrito de cebolla en una sartén grande. Añadir la cucharada, rasa, de harina y tostarla un poco. Agregar el zumo de naranja y limón y cocer 5 minutos.

Cuando se vaya a comer, poner los lomos de salmón y cocer, tapados, hasta que estén hechos. Espolvorear con naranja rallada y servir enseguida.

Almejas

Un par de recetas para cocinar las almejas.

ALMEJAS PICANTES

1 kg. de almejas
2 rodajas de guindilla
aceite
pimienta

2 dientes de ajo
perejil picado
vinagre de jerez
sal

Lavar las almejas en varias aguas. Poner 100 ml. de aceite en una cazuela al fuego y echar las almejas para que se abran.

En una sarten poner un chorro de aceite y dorar los ajos picados y la guindilla. Fuera del fuego añadir un poco de vinagre, las almejas, la sal y dos cucharadas de perejil picado.

ALMEJAS A LA MARINERA

1 kg. de almejas
una cucharada de harina
un vasito de vino blanco
aceite

2 dientes de ajo
una cebolla
perejil
pimienta, sal

Limpiar las almejas en varias aguas. En una cazuela de barro calentar un poco de aceite y echar los ajos y la cebolla picados. Sofreír lentamente hasta que estén dorados.

Añadir la harina y rehogar. Se moja con el vino y un poco de agua, se pone el fuego al máximo y cuando arranque a hervir se echan las almejas y se tapa.

Cuando se empiecen a abrir se revuelven y se sazonan con sal y pimienta blanca. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

Al mismo tiempo que las almejas se pueden poner 50 grs. de jamón de jabugo cortado en taquitos pequeñísimos. Quedan muy buenas. (receta del Pinxo de Sitges).

También se  puede añadir al sofrito, pimiento verde picado y tomate triturado o en salsa.

Alubias rojas

Aprovechemos que todavía hace fresquito...

ALUBIAS ROJAS

300 grs. de alubias rojas
3 tiras de beicon
un diente de ajo
laurel, perejil

una zanahoria
una cebolla
un pimiento verde
pimienta, sal

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar el pimiento en trozos pequeños. Se sofríe todo en aceite o manteca y cuando está bastante dorado se añade el beicon cortado en trocitos.

Al cabo de 10 minutos agregar las alubias hervidas, una hoja de laurel, sal y perejil. Se añade agua de haber cocido las alubias o caldo y se deja que hierva despacio un cuarto de hora.

Debe quedar espesito. Si está demasiado claro se pasan un par de cucharadas de alubias por el pasapurés para que espese la salsa.

Las alubias hay que ponerlas en remojo con agua toda la noche. Después se escurren y se hierven con otra agua, en la olla a presión, durante media hora.

ENSALADAS

Una mezcla de ensaladas




FRUTA VARIADA

Pollo con beicon

ALCACHOFAS Y JUDÍAS VERDES

Alcachofas, judías verdes, ensalada, salsa verde. Limpiar las alcachofas dejando solamente el corazón. Hervirlas "al dente" y laminarlas.

Hervir las judías y lavar la ensalada. Colocarlo, por separado, en una fuente y cubrir con la salsa verde. Dejar unas horas en la nevera.

POLLO CON BEICON

un pollo entero
un vaso de vino
medio vaso de agua
250 grs. de champiñones

50 grs.de beicon
un limón
romero, aceite
pimienta, sal

Limpiar bien el pollo y ponerle dentro medio limón en dos trozos, sal, pimienta,  un poco de romero y dos cucharadas de aceite. Por encima cubrirlo con lonjas de beicon.

Atar un poco las patas y rociarlo con el agua y el vino. Dos ramitas de romero.

Meterlo en el horno precalentado a 160º,  Cuando el beicon esté muy tostado, retirarlo a un plato para que el pollo se dore. Regar el pollo con el líquido de la bandeja.

En este momento añadir los champiñones lavados y cortados en cuatro.

Cuando el pollo esté tierno, dejar que se enfríe un poco y cortarlo como os guste. Se puede acompañar con pimientos fritos, con patatas, guisantes etc...

MOSTACHONES

125 grs. de azúcar
125 grs.de harina

2 huevos
vainilla

Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo. Tamizar la harina y la vainilla y mezclar a los huevos con cuidado. 

En una placa de horno cubierta con papel sulfurizado se van poniendo cucharadas de masa de forma que queden en redondeles bastante separados.

 Se hornean a temperatura media hasta que están doraditos los bordes.

Estas pastas se tomaban antiguamente mojadas en chocolate caliente. También están muy buenas con el café con leche. O solas...

Paupiettes

La carne hecha de esta forma es muy popular en Francia. Para empezar, una ensalada.

TOMATES CON SEMILLAS Y MOZZARELA

semillas de sésamo u otras
2 tomates
aceite de oliva

espárragos
mozzarela
pimienta, sal

Lavar y cortar lo tomates en trozos finos. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Espolvorear con las semillas. Cortar la mozzarela en lonjas.

PAUPIETTES 

8 escalopas finas de ternera
8 lonjas de queso Gruyere
8 lonjas de jamón
un vaso de vermut
laurel fresco

cebollitas
medio kg. de tomates
mantequilla
aceite
pimienta,sal

Encima de cada escalopa poner una lonja de jamón y una de queso gruyère fina. Sazonarlas con pimienta y sal, envolverlas y fijarlas con palillos.

Dorarlas en un poco de aceite con una hoja de laurel. Reservarlas en un plato y añadir al aceite las cebollitas. Agregar un vaso de agua y un poco de mantequilla.

Cocer lentamente y tapado hasta que reduzca el líquido y empiecen a estar un poco blandas las cebollas. Añadir los tomates pelados y cortados en trocitos sin pepitas.

Mojar con el vermut, añadir la carne y una hoja de laurel.Tapar y dejar cocer veinte minutos. Sazonar con sal y pimienta y añadir un poco de agua o caldo si hace falta.  

Retirar los palillos y servir acompañado de patatas avellana o tallarines hervidos. 

En vez de vermut se puede poner una cerveza o vino blanco.   

FRUTA

                                                                                 

                                                                       Plátano y naranja