Ideas para meriendas o aperitivos. Mini-quiches

Empecemos a preparar las fiestas de Navidad!!  

MINI-QUICHES

masa de hojaldre
queso gruyère rallado
200ml. crema de leche

3 huevos
beicon
pimienta, sal

Estirar la masa de hojaldre y forrar moldes para tartaletas. Picar la pasta con un tenedor y volver los bordes hacia fuera.

Meter en el horno, precalentado a 150º y cocer 10 minutos. Cortar 6 lonchas de beicon en trocitos y repartirlos en las tartaletas ya fuera del horno.

En un bol poner los huevos, dos pizcas de sal, la crema de leche y cuatro cucharadas de queso rallado. Batirlo y verterlo encima de las tartaletas.

Se vuelven  a meter en el horno hasta que estén cocidas y doradas. Unos 20 minutos.

Esta receta es la clásica quiche lorraine francesa. Si la hacéis en tarta grande, me gusta más con pasta brisa.

SANDWICH DE JAMÓN Y PEPINILLO

pan de molde
jamón en dulce
lechuga picada

huevo cocido
pepinillos
mayonesa

Hacer un picadillo con el jamón, pepinillos y huevo duro. Sazonar con sal y pimienta y añadir salsa mayonesa espesa y lechuga picada.

Se hacen emparedados con el pan de molde cortado muy fino. Cada rebanada se parte en dos o cuatro para que queden pequeños.

Si los hacéis con pan de molde envasado (quedan muy buenos), es mejor meter las rebanadas un rato en el congelador y al sacarlas cortarlas por la mitad, o sea: más finas.

Comprar el pan sin bordes.

Una vez hechos, taparlos con un trapo húmedo hasta el momento de tomarlos. Así no se resecan. 

Menestra con judías blancas

MENESTRA CON JUDÍAS BLANCAS

espárragos verdes
judías verdes
judías blancas
sofrito de cebolla

zanahorias
puerro
alcachofas
pimienta, sal

Se pelan y cortan en trocitos todas las verduras. Se añaden dos cucharadas de sofrito de cebolla y medio vaso de agua. Sal y pimienta y se pone  a cocer muy despacito y tapado.

Cuando falta poco para estar hecho, se agregan las alubias hervidas.

Se pueden añadir unos trocitos de jamón.

CARNE CON CHAMPIÑONES

medio kg. de carne cortada fina
medio kg. de champiñones
una cucharadita de maicena
pimienta

mantequilla
crema de leche
jerez
sal, aceite

Freir en aceite los trozos de carne. Ponerlos en una cazuela con  un vasito de jerez y cubrirlo
con agua. Cocer un cuarto de hora. 

Añadir los champiñones cortados en láminas y un poco de mantequilla. Agregar la maicena y medio botellin de crema de leche. Seguir cociendo hasta que la carne esté tierna.

Fuera del fuego se puede añadir una yema de huevo disuelta con un poco de la salsa.

Acompañar con arroz blanco.

ERIZOS DE MANZANA

4 manzanas
mermelada de albaricoque
almendras crudas o piñones

un bollo redondo
nata, azúcar
un limón

Se pelan las manzanas y se les quita el corazón (con aparato especial). Se ponen a hervir con agua que las cubra, un poco de azúcar y un chorrito de limón.

Cuando empiecen a estar blandas se sacan y se dejan enfriar.

El bollo se corta en rebanadas y cuando las manzanas están escurridas y frías, se pone cada una encima de una rebanada de bollo.

Se clavan los piñones en las manzanas. Si lo hacéis con almendras, se  cortan en tiras a lo largo. A mi personalmente me gusta más. Hoy no tenía.

En el agujero central de las manzanas se pone una cucharada de mermelada de albaricoque y cubriendo ésta, un copete de nata (con la manga de pasteleria).

Si las almendras crudas tienen piel, se echan en agua hirviendo, se dejan un minuto tapadas sin fuego y se pelan fácilmente.

Si no sois muy exigentes poner la nata en spray. Se puede suprimir el bollo.

Albóndigas

ENSALADA CON PASTA

queso gorgonzola
tallarines anchos
crema de leche
tomate

remolacha
lechuga
pimienta
sal

El queso se mezcla con crema de leche y se pone en un plato con lo demás cortado en trocitos.

ALBÓNDIGAS

500 grs. de carne picada
media cebolla
4 almendras tostadas
2 tomates, perejil

un huevo
harina
pan rallado
pimienta, sal

La carne se mezcla con el huevo batido, sal, ajo picado (optativo), pimienta, una cucharada de pan rallado, y perejil picado.

Al cabo de media hora, se  hacen bolitas del tamaño de una nuez con las manos, se envuelven en harina y se fríen en aceite hasta que estén bien doradas.

En el mismo aceite, una vez colado, se fríe una rebanada de pan. Se pica éste en el mortero con las almendras y algo de perejil, y se mezcla con un poco de agua.

El aceite se vuelve a colar y en él se hace un sofrito con la cebolla picada. Cuando está muy dorada se añaden los tomates y se dejan sofreír hasta que estén muy cocidos. 

Se añade un vaso de agua y la picada del mortero y se deja hervir 5 minutos. Se pasa por el chino, se pone en una cazuela con las albóndigas y un poco más de agua si hace falta.

 Se deja cocer, tapado, un cuarto de hora. Se añaden zanahorias en cuadraditos y guisantes, las dos cosas hervidas de antemano, y se deja cocer un poco más.

 También se pueden añadir patatas fritas en dados, o servirlas aparte.

 Para hacerlas más rápido, se puede suprimir la picada de almendra y el pan frito; También quedan buenas. Y hervir las zanahorias y los guisantes junto con la carne.

Un chorrito de vino blanco les da muy buen sabor.

El arroz blanco también es un buen acompañamiento.

  

MELÓN Y CIRUELAS

                         Escaldar las ciruelas y pelarlas. Añadir melón cortado en trozos.

Perdices con coles

Un menú de fiesta para las próximas Navidades...Para ir teniendo ideas...

ENSALADA CON AGUACATE Y SALMÓN

2 aguacates
200 grs. de salmón ahumado
lechuga, un limón

2 manzanas
vinagreta
mostaza

Cortar el aguacate y la manzana en dados y rociar con zumo de limón. La manzana que no sea harinosa.

Cortar la lechuga y a última hora mezclarlo todo con vinagreta y una cucharadita de mostaza. El salmón se pone por encima.

PERDICES CON COLES

Las hojas de col se hierven en agua con sal y se escuren.

2 perdices
una zanahoria
una col verde
aceite

1 cebolla
2 tomates
harina
pimienta, sal

Las perdices se ponen en una cazuela con aceite, junto con la cebolla y la zanahoria cortadas. Cuando están doradas se añaden los tomates y se dejan cocer, tapadas, hasta que estén tiernas.

Se sacan las perdices y se pasa la salsa por el chino. Salpimentar.

Cuando la col está fría se hacen fardelillos (farsellets). Se rebozan en harina y se fríen. Se ponen en la cazuela, con las perdices y  la salsa, y se deja cocer unos minutos a fuego lento.

Ante de poner los fardelillos en la cazuela, hay que añadir un poco de agua caliente para que no se reseque el guiso. La col absorbe mucho líquido.

MONTBLANC

un kg. de castañas
150 grs. de azúcar
vainilla

medio kg. de nata
una clara de huevo
agua mineral

Es un postre buenísimo, pero os tengo que decir que muy entretenido. Yo lo hago una vez al año porque me encanta. ¡¡ Animaros a probarlo!!  y me decís que os ha parecido.

Hacer un corte en la piel de cada castaña por la parte que hace pico. Ponerlas en un cazo con agua mineral que las cubra y cuando empiecen a hervir apagar el fuego enseguida.

 Ir sacándolas de tres en tres porque hay que pelarlas  muy calientes, sino cuesta mucho. Se quitan las dos pieles y se van guardando tapadas.

Cuando están todas hervirlas,  tambien con agua mineral,  hasta que estén blandas. Al final tienen que quedar con poco líquido. Es mejor ir añadiendo si hace falta.

Hacer un almíbar con el azúcar y un vaso grande de agua mineral con un poco de vainilla. Cuando espesa un poco se añade a las castañas y se dejan cocer un ratito. 

Se trituran y se pasan por el pasa purés en caliente. Tienen que formarse fideos finos. Se van poniendo con cuidado alrededor de una fuente.

En el centro se pone la nata mezclada con una clara a punto de nieve. Se coloca formando pirámide y se mete en la nevera.

La operación de pelar las castañas se puede hacer el día antes. Es lo más pesado.

Latas en ensalada y trinxat

 LATAS EN ENSALADA

una lata de puntas de espárragos
una lata de alcachofas
una lata de palmitos
aceite de oliva, vinagre

dos zanahorias
2 tomates
lechuga
pimienta, sal

Para cuando se presenta alguien de improviso y hay que recurrir a la despensa e improvisar.

Se abren las latas y se dejan escurriendo 10 minutos. Pelar el tomate y la zanahoria y cortar en rodajas. La ensalada bien lavada y seca.

Aliñar con vinagreta. Se puede espolvorear con cebollino o pepitas de girasol.

TRINXAT

medio kg. de patatas blancas
dos dientes de ajo
aceite de oliva

una col
sal
tocino o beicon

Es un plato típico de montaña en Cataluña. Se hierve la col con las  patatas peladas y sal. Se dejan escurrir un buen rato y se va chafando con un tenedor o con la espumadera.

Se pelan y pican los ajos. Se doran en una sartén con aceite y se añaden a la mezcla de col y patata con un poco más de aceite si hace falta. 

El beicon o tocino también se añade en este momento. A trocitos y dorado. 

 Se une bien todo y se pone en la sartén con un poco de aceite, dándole forma de tortilla. Se deja dorar por un lado y luego por el otro.

Está muy bueno para acompañar salchichas de Francfurt a la plancha con mostaza. Entonces suprimimos los trocitos de beicon o tocino.

PERAS Y GRANADA

Se pelan cuatro peras, se cortan en cuartos y se hierven en agua con dos cucharadas de azúcar. Se dejan enfriar y se sirven con granos de granada.

 Les podéis añadir algún licor o chocolate negro disuelto con un poco de agua. Servirlo en una jarrita, caliente. Buenísimo...