Un día de ahorro...

Para aprovechar verdura...

VERDURA RECICLADA

verdura hervida
patatas hervidas
cebolla sofrita

jamón
aceite
sal

Se pone una cucharada de sofrito de cebolla en una sartén con un poco más de aceite.
Se rehoga el jamón cortado en trocitos y se añade la verdura hervida. 

En este caso era broquil del día anterior y unas espinacas de dos días antes envueltas con un poco de harina y fritas aparte. Las patatas también se recalientan a la vez.

Hacerlo en una sartén grande para que todo quede separado. Se puede poner ajo picado si os gusta.

TORTILLA CON RÚCULA

Batir muy bien el huevo y añadir rúcula picada, sal y pimienta. Una versión un poco diferente de la clásica tortilla a la francesa...

PASTA BRISA RECICLADA

pasta brisa o de hojaldre
un huevo

almendras
azúcar

Con recortes de pasta brisa o de hojaldre podéis hacer galletitas muy buenas.

Se estira la masa y se corta en rectángulos pequeños que se van poniendo encima de un papel sulfurado.

Se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar y almendra cruda picada.

Meterlas en el horno, precalentado a 160º, hasta que empiecen a dorarse.

Merluza rellena

SOPA DE FRANCFURT

150 gr. de salchichas francfurt
3 cucharadas de harina
un tomate 
pimienta

30 gr. mantequilla
1 litro de leche
nuez moscada
sal

Hervir la leche y disolver la harina en un poco de esta leche. Volver a poner al fuego, añadir el tomate y dejar hervir veinte minutos.

Pasarlo por el chino y añadir las salchichas peladas y cortadas en cuadritos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer diez minutos. 

En el momento de servir añadir la mantequilla.

MERLUZA RELLENA

una merluza
50 gr. de aceitunas
50 grs. de jamón
salsa de tomate
perejil picado
vino blanco

un huevo
un limón
pan rallado
aceite
pimienta
sal

Preparar una cola de merluza en dos lomos sin piel ni espinas. Lavarla bien y vigilar que quede sin ninguna espina.

Hacer  una pasta con: jamón picado, aceitunas deshuesadas y picadas, el huevo cocido picado y tres  cucharadas de salsa de tomate. Un poco de pimienta.

Esta mezcla se pone encima de un trozo de merluza y se cubre con el otro trozo. Colocar sobre una fuente de horno, regar con un vasito de vino blanco y medio limón exprimido.

Salpimentar y  espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno precalentado a 160º hasta que esté cocido. Un cuarto de hora más o menos.

Servir recién sacado del horno. Alrededor se pueden poner guisantes hervidos. Acompañar con una mayonesa clarita.

En vez de jamón se puede poner atún en lata picado.

            

PERAS Y UVAS

Glosario

Estas son algunas de las palabras que se usan en los libros de cocina y su significado.

Por si os puede ayudar...

ALIÑAR: Condimentar. El aliño más frecuente es: aceite, vinagre o zumo de limón y sal.

AMASAR: Trabajar una pasta con las manos.

BAÑO MARÍA:  Cocer o calentar un alimento dentro de un recipiente introducido
 en otro   mayor que va al fuego con una cuarta parte de agua hirviendo. Se emplea
cuando se quiere que no hierva un alimento.
 
CALDO CORTO: Caldo vegetal con especias y vino. Especial para pescados.  

CLARIFICAR: Dejar limpio de espuma o impurezas algún caldo, salsa
  o mantequilla derretida.

COCER: Poner al fuego un alimento con líquido y hervirlo para hacerlo más blando 
   y comestible.

CONSOMÉ: Caldo muy rico en jugos de carne.

CHINO: Colador de forma cónica y agujeros muy pequeños.

DESGLASAR: Disolver, mojando con algo de líquido, el jugo caramelizado del fondo

  de una cazuela.

DESLEÍR:Disolver la  harina o yemas de huevo con un poco de líquido, 

removiendo para que no se formen grumos.

DESGRASAR: Retirar el aceite o grasa sobrante de una sopa o salsa.

DORAR: Dejar freír un alimento en grasa, hasta que adquiera un bonito

  color oscuro.

EMPANAR: Pasar un alimento por huevo batido y pan rallado.

ENGRASAR o untar: Pintar de grasa un alimento o molde.

ENHARINAR: Pasar un alimento por harina, para freírlo.

ESCALDAR o blanquear:Meter un alimento en agua hirviendo para sacarlo 
   enseguida y ponerlo en agua fría. Por ejemplo, para pelar cebollitas y tomates.
 

ESCALFAR o pochar: Cocer en un líquido al borde de la ebullición (huevos, pescados).

ESPUMAR:Retirar con una cuchara o espumadera las impurezas que forma el caldo.

ESTOFAR: Cocer casi sin líquido y cubierto.

FLAMEAR:Echar un chorro de coñac u otra bebida alcohólica sobre un alimento
  y encenderlo.

GRATINAR:Meter en el horno un alimento, espolvoreado casi siempre de queso
  para obtener una ligera coloración.

HIERBAS AROMATICAS:Si no se especifica lo contrario son: una ramita de
  perejil, una de tomillo y media hoja de laurel.

JULIANA: Cortar en juliana es cortar las  verduras en tiras muy finas
   
LIGAR: Dar consistencia cremosa a una salsa por medio de yemas de huevo, 
  crema de leche o harina.

MARINAR o adobar: Poner en adobo las carnes y pescados con objeto de
  aromatizarlos y conservarlos.
  El adobo más corriente es: zumo de limón, aceite, perejil, laurel, pimienta y tomillo. 
  También se puede poner zanahoria, cebolla y puerro, cortado todo en láminas finas.

MONTAR: Batir una sustancia par que adquiera volumen (claras de huevo, salsa holandesa...)
 
NAPAR:
Recubrir un alimento de salsa o crema un poco consistente.

RALLAR: Raspar con el rallador.

REDUCIR: Hacer hervir, sin tapar, un líquido o una salsa para que disminuya su
 cantidad y obtenga más consistencia.

REHOGAR: Hacer dorar suavemente en grasa un alimento,
 
SALTEAR: Freír con poca grasa a fuego vivo.

SAZONAR: Poner a un alimento sal, pimienta u otras hierbas.

SOFREIR: Freir los alimentos a fuego suave, hasta que tomen color dorado

 y se desprendan del aceite.

TAMIZAR: Pasar por un colador o cedazo fino.

TORNEAR: Dar forma redondeada a las patatas, zanahorias etc..

VAPOR: Cocer al vapor es cocinar un alimento en una rejilla, encima de agua
 hirviendo, sin que  ésta llegue a tocarlo. Se cuece tapado.

Ensalada de queso blanco

ENSALADA DE QUESO BLANCO

150 gr. de queso blanco
200 judías verdes
aceite de oliva
vinagre

2 tomates
lechuga
maíz
pimienta,sal

Si no son finas las judías, se cortan a lo largo para que queden como finas. Luego se cortan en trozos de unos dos centímetros y se hierven en abundante agua salada.

Se escurren y se pasan por agua fría. Al cabo de un rato se mezclan con tres cucharadas de maíz en grano, los tomates pelados y cortados en pequeños trozos y la lechuga en juliana.

El queso puede ser Burgos, requesón, mozzarela, etc...

En el último momento se aliña con una vinagreta.

BRAZO DE GITANO CON FRESONES

bizcocho
azúcar

fresones
nata 

Se hace una masa de bizcocho con 4 huevos y se extiende sobre papel sulfurado a un
 grosor de medio cm. Se mete en el horno precalentado a 150º.

Cuando se empiezan a dorar los bordes se saca del horno y a los cinco minutos se le pone un trapo limpio encima y se va enrollando.

Cuando se enfría del todo, se quita el trapo y el papel y se le pone encima una capa de fresones cortados a láminas y azúcar. Se cubre con nata y se va enrollando con cuidado.

Se cortan las puntas para que quede igualado y se espolvorea con azúcar en polvo.