NAVIDAD

FELIZ NAVIDAD Y AÑO 2016 !!!

Navidades

Para estas fiestas una comida o cena un poco sofisticada...

CREMA DE MANZANA

4 manzanas Golden
un litro de caldo de verduras
2 ramitas de apio
50 grs. de queso Roquefort

nueces
media cebolla
aceite
pimienta, sal

Pelar y cortar las manzanas en dados. Cortar la cebolla muy pequeña y ponerla a sofreír con un poco de aceite sin que se dore.

Cuando esté transparente añadir los trozos de manzana y el apio bien lavado y pelado. Cuando se empiece a ablandar la manzana añadir un litro de caldo de verduras.

Dejar hervir diez minutos añadir el queso y triturar. Pasar por el chino para que quede bien fina.

Se ha de tomar muy fría. Al servirla se pone media nuez en medio y otra picada alrededor.

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

2 placas de hojaldre
2 solomillos de cerdo
jamón serrano
medio kg. de champiñones
aceite, un huevo

foiegras
una cebolla pequeña
una zanahoria
jerez
pimienta, sal

Cortar los rabos de los champiñones, limpiarlos con un trapo (no hace falta pelarlos ni lavarlos). 

Cortar la mitad en trocitos muy pequeños y sofreír con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir pimienta y sal y poner a escurrir.


Cortar las puntas de los solomillos y hacer tres partes de cada solomillo. Dorar por todos lados con un poco de aceite. Salpimentar y reservar.

En el mismo aceite poner a sofreír la zanahoria y la cebolla cortadas o ralladas. 

Cuando empiezan a dorarse añadir el resto de champiñones cortados en cuatro trozos, sal, pimienta y un poco de jerez.

Al cabo de diez minutos triturar y reservar. Si es necesario añadir un poco de agua.

Extender las placas de hojaldre encima de la mesa con su propio papel y señalar 6 rectángulos para envolver los solomillos. 

Cubrir con una capa de foiegras. Encima colocar el picadillo de champiñones muy escurridos y una loncha de jamón.

Hacer un paquete con cada solomillo, sellando el hojaldre con un poco de agua. Se puede poner encima una tira de hojaldre para que queden bien cerrados. Pintar con huevo batido.

Meterlos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren. Unos 20 minutos. Hay que servirlos recien hechos y acompañados con la salsa muy caliente en salsera.

PUDING DE CHOCOLATE

120 grs. de chocolate
120 grs de mantequilla
120 grs. de azúcar
avellanas tostadas

50 grs. de harina
3 huevos
nata

Batir las yemas y el azúcar, añadir la mantequilla blanda y el chocolate, negro, deshecho de antemano. Mezclar la harina sin batir.

Agregar las claras montadas a punto de nieve y colocar en un molde corona engrasado con mantequilla.

Meterlo en el horno, al baño María, una media hora. Es mejor que quede un punto crudo. El horno precalentado a 170º.

Cuando está frío se desmolda y se adorna con avellanas tostadas y nata.

Scones

Son una especie de panecillos que se toman mucho en Inglaterra a la hora del té o para desayunar.

SCONES

 
225 grs. harina
100 grs. mantequilla
2 cucharadas levadura
70 ml. leche 
un huevo
azúcar
sal
salmon ahumado
salsa de eneldo

un huevo duro 

Se mezcla la harina con la levadura en polvo, una cucharadita de azúcar. una pizca de sal y la mantequilla, muy fría, cortada en dados pequeños.

Se va cortando con el utensilio especial de la foto o con un cuchillo, hasta que tenga textura de harina o arena.

Se hace una montaña con agujero en el centro. Batir el huevo añadir la leche y ponerlo en el centro de la montaña.

Poco a poco ir integrándolo hasta conseguir una masa fina. Hacer una bola, taparla con papel film y meterla en la nevera media hora por lo menos.

Extender la masa con el rodillo encima del papel film. De un dedo de grosor. Entre la masa y el rodillo poner otro papel film. Así no se pega.

Cortar redondeles con un cortapastas o una tacita de café. Ir pasando el cortapastas por harina para que no se pegue. Colocarlos encima de papel vegetal.

Se pintan con un poco de leche y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 15 minutos.

Cuando se enfrían, se cortan por la mitad y se untan con salsa de eneldo. Encima se pone un trozo de salmón y huevo duro picado. Acompañar con ensalada y endibias o rúcula.

Si no tenéis salsa de eneldo, se puede poner mayonesa mezclada con un poco de nata líquida y eneldo picado. (Si puede ser fresco, es muchísimo mejor).

Si los scones los queréis tomar con mantequilla y mermelada, como los ingleses, entonces es mejor hacerlos un poco más grandes. 

Tostados y con mermelada de naranja están buenísimos.

Zarzuela

Se acercan las fiestas y celebraciones.   Un par de recetas que os pueden servir...

La zarzuela es un plato caro pero muy rico...

ZARZUELA

500 gr. de gambas
un kg. de calamares
una cebolla grande
un cucharon de salsa de tomate
una cucharada de azafrán
un vaso de agua

un kg. de rape
medio kg. mejillones
un diente de ajo
pimentón
aceite, harina
pimienta, sal

Limpiar el rape cortado en trozos no demasiado pequeños, pasarlo por harina y freírlo dejándolo un poco crudo. 

Cortar los calamares en rodajas y freírlas también. (Las aletas y las patas se reservan para otro guiso).

Las gambas se fríen un poco. Solo que cambien de color. Se les pone sal y se reservan. 

 En el mismo aceite, después de colado, se fríe la cebolla muy lentamente, (picada fina) y cuando se dora se añade el ajo picado, el pimentón y el tomate.

Pasados cinco minutos se añade el azafrán, tostado y picado, el vaso de agua, sal y pimienta. 

Dejar cocer cinco minutos más y añadir al pescado que habremos colocado en una cazuela de barro. Las gambas ponerlas por encima.

Se mete en el horno fuerte durante 10 minutos. Los mejillones, hervidos, y sólo con una valva se ponen alrededor de la cazuela.  Podéis añadir almejas si queréis.

Al servirlo se espolvorea con perejil picado y se adorna con rodajas de limón y triángulos de pan frito si se quiere.           

Acompañar con arroz blanco.

TARTA VASCA

Dicen que el origen de esta tarta viene del país vasco francés. Mantequilla pura
pero muy buena...

175  gr. de azúcar
175  gr. de mantequilla
vainilla o ron

275 gr. de harina
un huevo
una yema

Batir el azúcar y la mantequilla ( que debe estar a temperatura ambiente). Añadir el huevo y la yema batidos. Incorporar la harina suavemente y un poco de vainilla o ron.

Hacer una bola y meter en la nevera tapada con papel film. Media hora.

Crema:  60 grs. de azúcar, 2 yemas, un cuarto de litro de leche, 25 grs. de harina, ron, vainilla o piel de limón rallada..

Batir el azúcar y las yemas. Añadir lo demás y poner en un cazo al fuego hasta que hierva y espese. Ponerla en un plato cubierta con papel film.

Poner la mitad de la masa encima de papel vegetal espolvoreado con harina. Cubrir la masa con un trozo grande de papel film y estirarla con el rodillo. 

Si no tenéis rodillo se puede usar una botella.

Forrar un molde de tarta con la masa, dejando que sobresalga un poco por los lados. Estirar el resto de masa de la misma manera que la anterior.

Rellenar el molde preparado, con la crema ya fría o templada y cubrir con la segunda masa estirada. Doblar los bordes de las dos masas hacia dentro para cerrar bien la tarta. 

Se puede hacer algún dibujo con recortes de masa. Se pega con huevo batido y se pinta todo el sobre de la tarta también con huevo. 

Meter en el horno precalentado a 150º hasta que se dore. Unos 20 minutos o media hora.

Cuando está frío se puede desmoldar cubriendo con un plato y luego, dando la vuelta, colocarlo en la bandeja.