Guisantes

Aprovechemos los últimos guisantes de la temporada...

GUISANTES ESTOFADOS

1 kg. de guisantes
100 gr. de butifarra blanca
1 hoja de laurel
tomillo

1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Si los guisantes se compran frescos, sin desgranar, se calcula medio kilo por persona.

Si son pelados o congelados, calcular un cuarto de kilo por persona.

Poner los guisantes en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla a cuartos, la butifarra en rodajas, el ajo, el laurel, tomillo, sal y pimienta.

Se añade medio vaso de agua, se tapa y se deja cocer muy lentamente hasta que los guisantes estén tiernos.

También se les puede poner unos taquitos de tocino magro y al final de la cocción, un poco de butifarra negra. Depende de como os gusten de fuertes.

Solos, sin nada de cerdo, están buenísimos. Sobretodo si son frescos...

Si tenéis cebolla sofrita (como os recomiendo siempre) podéis poner una cucharada en vez de ponerla cruda.

SALMÓN A LA NARANJA

5 l0mos de salmón
una cucharada de harina
una cucharada de sofrito de cebolla

dos naranjas
medio limón
pimienta, sal

Poner el sofrito de cebolla en una sartén grande. Añadir la cucharada, rasa, de harina y tostarla un poco. Agregar el zumo de naranja y limón y cocer 5 minutos.

Cuando se vaya a comer, poner los lomos de salmón y cocer, tapados, hasta que estén hechos. Espolvorear con naranja rallada y servir enseguida.

Almejas

Un par de recetas para cocinar las almejas.

ALMEJAS PICANTES

1 kg. de almejas
2 rodajas de guindilla
aceite
pimienta

2 dientes de ajo
perejil picado
vinagre de jerez
sal

Lavar las almejas en varias aguas. Poner 100 ml. de aceite en una cazuela al fuego y echar las almejas para que se abran.

En una sarten poner un chorro de aceite y dorar los ajos picados y la guindilla. Fuera del fuego añadir un poco de vinagre, las almejas, la sal y dos cucharadas de perejil picado.

ALMEJAS A LA MARINERA

1 kg. de almejas
una cucharada de harina
un vasito de vino blanco
aceite

2 dientes de ajo
una cebolla
perejil
pimienta, sal

Limpiar las almejas en varias aguas. En una cazuela de barro calentar un poco de aceite y echar los ajos y la cebolla picados. Sofreír lentamente hasta que estén dorados.

Añadir la harina y rehogar. Se moja con el vino y un poco de agua, se pone el fuego al máximo y cuando arranque a hervir se echan las almejas y se tapa.

Cuando se empiecen a abrir se revuelven y se sazonan con sal y pimienta blanca. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

Al mismo tiempo que las almejas se pueden poner 50 grs. de jamón de jabugo cortado en taquitos pequeñísimos. Quedan muy buenas. (receta del Pinxo de Sitges).

También se  puede añadir al sofrito, pimiento verde picado y tomate triturado o en salsa.

Alubias rojas

Aprovechemos que todavía hace fresquito...

ALUBIAS ROJAS

300 grs. de alubias rojas
3 tiras de beicon
un diente de ajo
laurel, perejil

una zanahoria
una cebolla
un pimiento verde
pimienta, sal

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar el pimiento en trozos pequeños. Se sofríe todo en aceite o manteca y cuando está bastante dorado se añade el beicon cortado en trocitos.

Al cabo de 10 minutos agregar las alubias hervidas, una hoja de laurel, sal y perejil. Se añade agua de haber cocido las alubias o caldo y se deja que hierva despacio un cuarto de hora.

Debe quedar espesito. Si está demasiado claro se pasan un par de cucharadas de alubias por el pasapurés para que espese la salsa.

Las alubias hay que ponerlas en remojo con agua toda la noche. Después se escurren y se hierven con otra agua, en la olla a presión, durante media hora.

ENSALADAS

Una mezcla de ensaladas




FRUTA VARIADA